Сравнительная дегустация шести чаёв

Что вы получите

• Шесть станций с гайванями, по одной на категорию — от Lù Chá (绿茶) до Hēi Chá (黑茶) — завариваются параллельно ведущим мастером

• Распечатанная дегустационная таблица с графами аромата, цвета настоя, ощущения во рту и послевкусия, заполняемая в течение трёх проливов

• Пробник по 10 г каждого из шести чаёв, которые вы заберёте домой, с маркировкой происхождения и режимов заваривания

• Горячая вода 85 °C и 95 °C из отдельных чайников, чтобы зелёный и белый чаи справедливо соседствовали с улуном и Shú Pǔ’ěr (熟普洱)

• 30-минутное закрытие, где Чжоу Сян и Чэнь Хуэй И отвечают на вопросы о том, что вы попробовали и куда двигаться дальше

• Последующее письмо с теми же шестью чаями, перечисленными на tea.school и puerh.app для самостоятельного изучения

Как проходят два часа

Гости приходят за пятнадцать минут до часа. Чай уже ждёт, взвешенный на весах с точностью 0,1 г: 3 г Tài Píng Hóu Kuí (太平猴魁) из Аньхоя, 3 г Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) из Фудина, 3 г Huò Shān Huáng Yá (霍山黄芽), 5 г Tiě Guān Yīn (铁观音) из Аньси, 4 г Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) из Тун Му и 6 г Shú Pǔ’ěr (熟普洱) 2014 года, спрессованного в Мэнхае. Шесть одинаковых гайваней по 110 мл выстроены на столе слева направо, от самого светлого к самому тёмному.

Первый час — это основная работа. Чжоу Сян ведёт первые три заварки — зелёный, белый, жёлтый — заливая воду 85 °C одной ровной струёй, накрывая крышкой, на десять секунд. Крышки снимаются одновременно. Гости наклоняются. Зелёный пахнет, как нарезанная стручковая фасоль; белый из серебряных игл слаще, почти дыня; жёлтый находится между ними, с лёгким оттенком поджаренного риса, который застаёт всех врасплох. Настой переливают в белые чашки, чтобы можно было оценить цвет на фоне фарфора — бледно-нефритовый, бледно-золотистый, бледно-соломенный.

Чэнь Хуэй И ведёт вторую половину: улун, чёрный, тёмный. Температура воды повышается до 95 °C. Tiě Guān Yīn раскрывается цветочно-сливочно. Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng приходит с ароматом лонгана и соснового дыма из бамбуковых сушильных чердаков. Шу пуэр из Мэнхая наливают последним — глубокое красное дерево, чашка тяжёлая в руке, густое чистое послевкусие, покрывающее нёбо без горечи.

Из каждого гайваня берут по три пролива. Заметки записывают между кругами, а не во время, чтобы внимание оставалось на чашке. В конце размоченные листья выкладывают на белый поднос, чтобы гости могли увидеть разницу в структуре: целые почки, скрученные ленты, свёрнутые шарики, рассыпные кусочки прессованного блина.

Последние двадцать минут свободны. Гости заново пробуют любые два из шести чаёв рядом друг с другом, задавая свои вопросы. Чаще всего спрашивают о воде, соотношении листа и воды или о том, где честно приобрести эти чаи. Сессия завершается распечатанной дегустационной таблицей, шестью маркированными пробниками и кратким списком литературы с ссылками на tea.school и puerh.app.

Кто ведёт стол

• Чжоу Сян — Ведёт зелёные, жёлтые и чёрные прогоны — классику Аньхоя и Фуцзяни, спокойный темп, десятилетия дегустаций.

• Чэнь Хуэй И — Ведёт белые и улунские прогоны — эксперт по серебряным иглам из Фудина, блестяще описывающий ароматы.

Практические детали

• Где — Санкт-Петербург, студия на Петроградской, или Берлин, студия в Митте — точный адрес высылается после подтверждения

• Количество гостей — От двух до шести гостей за столом; только частные бронирования для одной компании

• Одежда — Любая одежда, в которой удобно сидеть два часа; пожалуйста, без сильных духов — они мешают работе с ароматами

• Еда и вода — Поешьте легко за час до начала; избегайте кофе в это утро. Предоставляются простая вода и лёгкие рисовые крекеры

• Доступность — Обе студии имеют вход без ступенек; весь формат — сидя, высота стола 74 см

• Язык — Сессии проводятся на английском или русском языке; возможно предоставление заметок на путунхуа по запросу