Cata comparativa de seis tés

Lo que recibes

• Seis estaciones de gaiwan, una por categoría — Lù Chá (绿茶) hasta Hēi Chá (黑茶) — infusionadas en paralelo por el maestro principal
• Una parrilla de cata impresa con columnas para aroma, color del licor, sensación en boca y final, que se completa a lo largo de tres infusiones
• Una muestra de 10 g de cada uno de los seis tés para llevar a casa, etiquetada con el origen y los parámetros de infusión
• Agua caliente a 85 °C y 95 °C en jarras separadas, para que el té verde y el blanco estén a la par con el oolong y el Shú Pǔ’ěr (熟普洱) de manera justa
• Un cierre de 30 minutos donde Zhou Xiang y Chen Hui Yi responden preguntas sobre lo que has catado y hacia dónde ir a continuación
• Un correo electrónico de seguimiento con los mismos seis tés listados en tea.school y puerh.app para el autoestudio

Cómo transcurren las dos horas

Los invitados llegan quince minutos antes de la hora. El té ya está esperando, pesado en una balanza de 0,1 g: 3 g de Tài Píng Hóu Kuí (太平猴魁) de Anhui, 3 g de Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) de Fuding, 3 g de Huò Shān Huáng Yá (霍山黄芽), 5 g de Tiě Guān Yīn (铁观音) de Anxi, 4 g de Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) de Tong Mu y 6 g de un disco de 2014 de Shú Pǔ’ěr (熟普洱) prensado en Menghai. Seis gaiwans idénticos de 110 ml se alinean sobre la mesa de izquierda a derecha, del más claro al más oscuro.

La primera hora es el trabajo sustancial. Zhou Xiang dirige las tres primeras infusiones — verde, blanco, amarillo — vertiendo agua a 85 °C en un solo chorro continuo, con la tapa puesta, diez segundos. Las tapas se retiran al unísono. Los invitados se inclinan. El té verde huele a hoja de judía cortada; el blanco de aguja plateada es más dulce, casi a melón; el amarillo se sitúa entre ambos, con un leve matiz a arroz tostado que sorprende a todos. El licor se sirve en tazas blancas para que el color pueda apreciarse contra la porcelana — jade pálido, oro pálido, paja pálida.

Chen Hui Yi se encarga de la segunda mitad: oolong, negro, oscuro. El agua pasa a 95 °C. El Tiě Guān Yīn se abre floral y cremoso. El Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng llega con notas de longan y humo de pino de los secaderos de bambú. El shu pu’er de Menghai es el último en servirse — caoba profundo, la taza pesada en la mano, un final denso y limpio que cubre el paladar sin amargor.

Se realizan tres infusiones de cada gaiwan. Las notas se escriben entre rondas, no durante, para que la atención permanezca en la taza. Las hojas húmedas se vuelcan sobre una bandeja blanca al final para que los invitados puedan ver las diferencias estructurales: yemas enteras, hebras retorcidas, gránulos enrollados, trozos sueltos de disco prensado.

Los últimos veinte minutos son libres. Los invitados vuelven a catar dos cualesquiera de los seis en paralelo, con sus propias preguntas. La mayoría pregunta sobre el agua, la proporción hoja-agua o dónde conseguir estos tés con garantía. La sesión concluye con la parrilla impresa, las seis muestras etiquetadas y una breve lista de lecturas que apunta a tea.school y puerh.app.

Quién dirige la mesa

• Zhou Xiang — Dirige las catas de verde, amarillo y negro — clásicos de Anhui y Fujian, ritmo sereno, décadas de cata.
• Chen Hui Yi — Dirige las catas de blanco y oolong — autoridad en aguja plateada de Fuding, aguda en vocabulario aromático.

Detalles prácticos

• Lugar — Estudio de San Petersburgo (Petrogradskaya) o estudio de Berlín (Mitte) — dirección exacta enviada al confirmar
• Número de invitados — De dos a seis invitados por mesa; reservas privadas para un solo grupo
• Vestimenta — Cualquier cosa con la que puedas estar cómodo sentado durante dos horas; sin perfumes fuertes, por favor — interfiere en el trabajo aromático
• Comida y agua — Comer ligero una hora antes; evita el café esa mañana. Se proporciona agua sin gas y galletas de arroz simples.
• Accesibilidad — Ambos estudios están libres de escalones en la entrada; formato sentado en todo momento, altura de la mesa 74 cm
• Idioma — Las sesiones se realizan en inglés o ruso; notas en mandarín bajo petición