تذوق مقارن لأنواع الشاي الستة

ما الذي ستحصل عليه

• ست محطات غايوان، واحدة لكل فئة — من Lù Chá (绿茶) إلى Hēi Chá (黑茶) — تُحضّر بشكل متوازٍ على يد الخبير الرئيسي

• شبكة تذوق مطبوعة تحتوي على أعمدة الرائحة، لون السائل، الإحساس في الفم، والمذاق النهائي، تُملأ عبر ثلاث دفعات

• عينة 10 غرامات من كل نوع من أنواع الشاي الستة لأخذها إلى المنزل، مُعلّمة بالمنشأ ومعايير التحضير

• ماء ساخن بدرجة 85 مئوية و95 مئوية من غلايات منفصلة، بحيث يُوضع الشاي الأخضر والأبيض إلى جانب الأولونغ وShú Pǔ’ěr (熟普洱) بشكل عادل

• جلسة ختامية مدتها 30 دقيقة يجيب خلالها تشو شيانغ وتشين هوي يي عن أسئلتك حول ما تذوقته وإلى أين تتجه بعد ذلك

• رسالة بريد إلكتروني للمتابعة تحتوي على نفس أنواع الشاي الستة المدرجة على tea.school و puerh.app للدراسة الذاتية

كيف تتكشف الساعتان

يصل الضيوف قبل ربع ساعة من بدء الجلسة. الشاي بانتظارهم، مُوزَّن بميزان دقيق بدقة 0.1 غرام: 3 غرامات من Tài Píng Hóu Kuí (太平猴魁) من آنهوي، و3 غرامات من Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) من فودينغ، و3 غرامات من Huò Shān Huáng Yá (霍山黄芽)، و5 غرامات من Tiě Guān Yīn (铁观音) من آنشي، و4 غرامات من Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) من تونغ مو، و6 غرامات من قالب Shú Pǔ’ěr (熟普洱) لعام 2014 المضغوط في منغهاي. ستة غايوانات متطابقة سعة 110 مل تصطف على الطاولة من اليسار إلى اليمين، من الأخف إلى الأغمق.

الساعة الأولى هي العمل الجوهري. يقود تشو شيانغ الدفعات الثلاث الأولى — الأخضر، الأبيض، الأصفر — بسكب ماء بدرجة 85 مئوية في تيار ثابت واحد، مع إغلاق الغطاء، لمدة عشر ثوانٍ. تُرفع الأغطية في آنٍ واحد. ينحني الضيوف إلى الأمام. رائحة الشاي الأخضر تشبه أوراق الفاصولياء المقطوعة؛ الشاي الأبيض ذو الإبر الفضية أكثر حلاوة، يكاد يكون مثل البطيخ؛ الأصفر يقع بينهما، مع نفحة خفيفة من الأرز المحمص تفاجئ الجميع. يُصب السائل في أكواب بيضاء ليُقرأ اللون على الخلفية البيضاء — يشمش شاحب، ذهبي شاحب، قش شاحب.

تتولى تشين هوي يي النصف الثاني: الأولونغ، الأسود، الداكن. تتحول درجة حرارة الماء إلى 95 مئوية. ينفتح Tiě Guān Yīn بنكهة زهرية كريمية. يأتي Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng مع لونجان ودخان الصنوبر من مجففات الخيزران. شو بو-إيره من منغهاي هو آخر ما يُصب — بلون ماهوغاني عميق، الكوب ثقيل في اليد، ومذاق نهائي ثخين ونظيف يغطي الحنك دون مرارة.

تُؤخذ ثلاث دفعات من كل غايوان. تُدون الملاحظات بين الجولات، وليس أثناءها، حتى يبقى التركيز على الكوب. تُقلب الأوراق المبللة على صينية بيضاء في النهاية ليرى الضيوف الفروق البنيوية: براعم كاملة، خيوط ملتوية، كريات ملفوفة، قطع مفككة من قالب مضغوط.

الدقائق العشرون الأخيرة مفتوحة. يعيد الضيوف تذوق أي اثنين من الأنواع الستة جنبًا إلى جنب، مع أسئلتهم الخاصة. معظم الأسئلة تدور حول الماء، أو نسبة الأوراق إلى الماء، أو أين يمكن الحصول على الشاي بأمانة. تختتم الجلسة بالشبكة المطبوعة، والعينات الست المُعلّمة، وقائمة قراءة قصيرة تُشير إلى tea.school و puerh.app.

من يقود الطاولة

• Zhou Xiang — يقود جولات الشاي الأخضر والأصفر والأسود — كلاسيكيات آنهوي وفوجيان، بوتيرة هادئة، وعقود من الخبرة في تذوق الشاي.

• Chen Hui Yi — تقود جولات الشاي الأبيض والأولونغ — خبيرة الإبرة الفضية من فودينغ، حادة في مفردات الروائح.

التفاصيل العملية

• أين — استوديو سانت بطرسبرغ (بتروغرادسكايا) أو استوديو برلين (ميته) — يُرسل العنوان الدقيق عند التأكيد

• عدد الضيوف — من ضيفين إلى ستة ضيوف لكل طاولة؛ الحجوزات الخاصة لمجموعة واحدة فقط

• الملابس — أي شيء يمكنك الجلوس فيه براحة لمدة ساعتين؛ يُرجى عدم وضع عطر قوي — فهو يتداخل مع عمل الروائح

• الطعام والماء — تناول وجبة خفيفة قبل ساعة؛ وتجنب القهوة في ذلك الصباح. يتم توفير ماء غير غازي ورقائق أرز سادة

• إمكانية الوصول — كلا الاستوديوهين خاليان من الدرجات عند المدخل؛ الجلسة طوال الوقت، ارتفاع الطاولة 74 سم

• اللغة — تُعقد الجلسات باللغة الإنجليزية أو الروسية؛ ملاحظات بالماندرين عند الطلب

Automated translation — native review pending.