Fang Ting

方婷在鄭州工作，但她設下的茶席多半由南方的茶葉構築而成。她踏上茶之路的路徑迂迴 — 先是透過Xìn Yáng Máo Jiān（信阳毛尖），那款帶絨毛的綠茶，來自她家鄉河南南部，然後南下福建，於 2011 年開始跟隨一位武夷山的焙茶師傅學藝，師傅堅持她得先學會品嚐炭火，再學品種。

她在桐木與星村之間度過了四個茶季，這兩個村莊是Wǔ Yí Shān（武夷山）岩茶產區的核心，她手工用龍眼炭焙製一批批Ròu Guì（肉桂）與Shuǐ Xiān（水仙）。那段日子 — 漫長的焙火（焙火）之夜，那種緩慢的復焙決定了茶葉喝起來是果味還是礦物味 — 至今仍是她泡茶方式的骨幹。她談論礦物感，就像他人談鹽一樣：不是當作風味，而是一種結構性的事實，你以此為基礎來構築杯中的其餘部分。

2017 年，她前往廣東東部的鳳凰山脊，與烏崬村魏家學習dāncōng（单丛），他們在西坡海拔 1,200 公尺以上種植茶樹。這趟旅程成為她每年往返的習慣 — 她現在每春在Qīng Míng（清明）採摘前，都會拜訪同樣三位茶農 — 這也是她鳳凰單叢大師班的基礎，學員會在課堂上品嚐同一生產者的五種香型，而非為求對比而挑選五位不同生產者。

她的普洱茶探索來得較晚，也維持得較為低調。她從不自居為雲南專家 — 對於這個面向的星群，她會推薦人們前往 puerh.app，以及上面記錄的易武與布朗之旅的田野筆記。她真正主導的是跨類別的杯測：將一塊陳年熟（熟）磚、一片 2008 年勐海茶廠的生（生）餅，以及一款重焙火的武夷烏龍並列，讓品飲者感受發酵、氧化與焙火各自在舌上留下的不同餘韻。這是她提供給品牌客戶的格式，讓他們的研發團隊品嚐的是詞彙，而非偏好。

與方婷一起進行的茶會比多數賓客預期得更慢。她的私人工夫茶會為兩人進行，約 110 分鐘，通常品飲四款茶 — 一款來自她家鄉的Xìn Yáng Máo Jiān（信阳毛尖）（她從溮河區附近的合作社採購），一款烏崬單叢，一款中焙火的Ròu Guì（肉桂），以及一款她根據茶席當下氣氛，在第一泡之後挑選的驚喜茶品。烏龍茶她用一把 110ml 的朱泥壺，綠茶則用高玻璃杯，且在前三次浸泡期間她幾乎不作解說。對話在之後才開始，當賓客有了具體感受可資比對之時。

在她蓋碗底部，單叢茶會後的濕葉是眾人記得的細節 — 舒展開來，近乎完整，僅在炭火碰觸處留下碎裂邊緣。她運用這肉眼可見的損傷，來解釋Mì Lán Xiāng（蜜兰香）蜜蘭單叢為何呈現此般風味，以及為何過度烘焙的版本在第三泡便會平淡無味。

在企業與私人活動中，她以茶道儀式主持人的身份提供服務 — 為活動提供主持服務，攜帶便攜式炭爐與一套 24 杯的茶具組。她曾為上海一家設計工作室的週年慶、成都一家餐廳的開幕，以及洛陽一場小型婚禮主持茶道，那對新人希望以Lǎo Cōng Shuǐ Xiān（老枞水仙）代替香檳舉杯。她的活動形式圍繞一款茶，在整晚以三種方式呈現 — 開場、中場與閉幕 — 而非與晚餐競爭的品飲組合。

她持有 tea.school 的講師認證（2019 年頒發），每年兩次在該校教授烏龍焙火模組。她為 tea.equipment 研發所做的杯測工作 — 將朱泥（朱泥）與紫泥（紫泥）兩種泥料與同一款武夷茶葉配對 — 已刊載於星群的設備筆記專區。對於想從她的綠茶領域開始的飲者，她每年四月舉辦的Xìn Yáng Máo Jiān（信阳毛尖）茶會，均列於 tea.events 上。

她以鄭州為據點，但為活動工作而前往中國大陸各地、香港，偶爾也至新加坡。中國大陸以外的預約需提前八週；鄭州本地的私人茶會通常提前四至六週開放。超過 48 小時取消預約可全額退款。

她不會做的：快速品嚐形式、為行銷文案做盲測排名，或任何要求她宣稱一款茶優於另一款的茶會。她的座右銘，常被重複到連熟客都會反過來引用：一款茶的好，在於它能告訴你它從哪裡長大。