تعمل فانغ تينغ من تشنغتشو، لكن المائدة التي تعدها تُبنى في الغالب من أوراق الشاي الجنوبية. جاءت إلى الشاي عبر طريق طويل — أولاً عبر Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖)، الشاي الأخضر الزغبي من محافظتها الأم في جنوب خنان، ثم اتجهت جنوباً إلى فوجيان عندما بدأت التدريب في عام 2011 تحت إشراف محمص من جبل وويي أصر على أن تتعلم تذوق الفحم قبل أن تتعلم تذوق الصنف.
أمضت أربعة مواسم بين تونغمو وشينغتسون، القريتين اللتين ترسوان منطقة شاي الصخور Wǔ Yí Shān (武夷山)، تحمص دفعات من Ròu Guì (肉桂) وShuǐ Xiān (水仙) يدوياً على فحم اللونجان. تلك الفترة — الليالي الطويلة من bèi huǒ (焙火)، إعادة التحميص البطيئة التي تحدد ما إذا كانت الورقة تُقرأ كفاكهة أم كحجر — لا تزال العمود الفقري لطريقة سكبها. تتحدث عن المعْدِنية كما يتحدث الآخرون عن الملح: ليس كنكهة، بل كحقيقة بنيوية تبني حولها بقية الكوب.
في عام 2017 سافرت إلى سلسلة جبال فينغهوانغ في شرق غوانغدونغ لدراسة dāncōng (单丛) مع عائلة وي في قرية وودونغ، الذين يزرعون أشجاراً فوق 1,200 متر على الواجهة الغربية. تحولت تلك الرحلة إلى عادة موسمية متكررة — تزور الآن المزارعين الثلاثة أنفسهم كل ربيع قبل قطاف Qīng Míng (清明) — وهي العمود الفقري لدورتها المتقدمة في دانكونغ فينيكس، حيث يتذوق الضيوف خمسة أنواع من الروائح من نفس المنتج بدلاً من خمسة منتجين مختارين بعناية من أجل التباين.
جاء عملها مع الشاي البو-إيره لاحقاً وبقي أكثر هدوءاً. لا تدّعي أنها متخصصة في يونان — لهذا الجانب من الشبكة توجه الناس إلى puerh.app وإلى الملاحظات الميدانية من رحلات ييوو وبولانغ المسجلة هناك. ما تديره هو تذوق مقارن بين الفئات: مقارنة جنباً إلى جنب بين قالب shú (熟) معتق، وكعكة shēng (生) من عام 2008 من مصنع منغهاي للشاي، وأولونغ وويي محمص بشدة، تُعدّ بحيث يشعر الشارب كيف يترك كل من التخمير والأكسدة والتحميص بقايا مختلفة على اللسان. هذا هو النموذج الذي تستخدمه لعملاء العلامات التجارية الذين يحتاجون إلى أن يتذوق فريق البحث والتطوير لديهم المفردات، لا التفضيلات.
جلسة مع فانغ تينغ أبطأ مما يتوقعه معظم الضيوف. تستغرق جلستها الخاصة لغونغ فو تشا حوالي 110 دقيقة لشخصين، وعادةً أربعة أنواع من الشاي — Xìn Yáng Máo Jiān من محافظتها (تشتريه من جمعية تعاونية قرب منطقة شيهي)، ودانكونغ من وودونغ، وRòu Guì متوسط التحميص، وبطاقة جامحة تختارها بعد الصبة الأولى بناءً على ما يبدو أن الغرفة ترغب فيه. تستخدم إبريق تشوني سعة 110 مل للأولونغ وكأساً طويلاً للشاي الأخضر، ولا تروي إلا قليلاً خلال النقعات الثلاث الأولى. يأتي الحديث بعد ذلك، عندما يكون لدى الضيوف شيء ملموس للمقارنة.
الورقة المبللة في قاع جايوانها بعد جلسة دانكونغ هي التفصيلة التي يتذكرها الناس — مفتوحة، شبه سليمة، مع الحواف المكسورة حيث لامسها الفحم. تستخدم هذا الضرر المرئي لتشرح لماذا طعم دانكونغ Mì Lán Xiāng (蜜兰香) عسل الأوركيد هو كما هو، ولماذا تصبح النسخ المفرطة التحميص بلا طعم في النقعة الثالثة.
بالنسبة للفعاليات المؤسسية والخاصة، تعمل كمضيفة مراسم شاي — تؤجر لاستضافة الفعاليات، وتسافر مع جهاز فحم محمول وطقم تقديم يكفي 24 كوباً. أقامت مراسم لذكرى استوديو تصميم في شانغهاي، وافتتاح مطعم في تشنغدو، وحفل زفاف صغير في لويانغ حيث أراد العروسان Lǎo Cōng Shuǐ Xiān (老枞水仙) بدلاً من نخب الشمبانيا. يعتمد تنسيق فعالياتها على تقديم شاي واحد بثلاث طرق على مدار الأمسية — الافتتاحية، والوسطى، والختامية — بدلاً من تذوق متعدد يتنافس مع العشاء.
تحمل شهادة مدربة من tea.school (صدرت عام 2019) وتدرّس وحدة تحميص الأولونغ هناك مرتين في السنة. عملها في تذوق الشاي لأبحاث وتطوير tea.equipment — بمقارنة طين zhū ní (朱泥) وzǐ ní (紫泥) مع نفس ورقة وويي — منشور في قسم ملاحظات المعدات في الشبكة. للشاربين الذين يريدون البدء بجانب الشاي الأخضر من ممارستها، جلسات Xìn Yáng Máo Jiān التي تديرها كل أبريل مدرجة على tea.events.
مقرها في تشنغتشو لكنها تسافر لأعمال الفعاليات عبر الصين القارية وهونغ كونغ وأحياناً سنغافورة. تحتاج الحجوزات خارج البر الرئيسي إلى مهلة ثمانية أسابيع؛ الجلسات الخاصة في تشنغتشو تُفتح عادةً قبل أربعة إلى ستة أسابيع. الإلغاءات قبل أكثر من 48 ساعة تُسترد كاملة.
ما لن تفعله: تنسيقات التذوق السريع، التصنيف الأعمى لنصوص التسويق، أو أي جلسة تطلب منها إعلان أن شاياً أفضل من آخر. مقولتها الثابتة، التي تكررها كثيراً حتى أن زبائنها الدائمين يرددونها: الشاي جيد عندما يخبرك أين نشأ.
3 sessions run by Fang
Book a session
Private gongfu cha session
A 90-minute personal session — usually one Chinese tea explored across 8–12 infusions, gaiwan-led, with the master narrating what's happening between brews.
from €180
Phoenix dancong masterclass
A two-hour immersion in the dancong tradition of Phoenix Mountain — single-trunk cultivars, the fragrance language of *mì lán xiāng*, *huáng zhī xiāng*, *yù lán xiāng*, and the charcoal-roast effect across five to seven teas.
from €140 per guest
Tea ceremony — host hire for events
A trained tea master attends your private gathering — gallery openings, corporate receptions, weddings — and runs a quiet gongfu station, serving two or three Chinese teas for the duration. All equipment and leaf included. Calm presence, no intrusion, pure tea.
from €520