Fang Ting

方婷在郑州工作，但她设下的茶席多半由南方的茶叶构筑而成。她踏上茶之路的路径迂回 — 先是通过Xìn Yáng Máo Jiān（信阳毛尖），那款带绒毛的绿茶，来自她家乡河南南部，然后南下福建，于 2011 年开始跟随一位武夷山的焙茶师傅学艺，师傅坚持她得先学会品尝炭火，再学品种。

她在桐木与星村之间度过了四个茶季，这两个村庄是Wǔ Yí Shān（武夷山）岩茶产区的内核，她手工用龙眼炭焙制一批批Ròu Guì（肉桂）与Shuǐ Xiān（水仙）。那段日子 — 漫长的焙火（焙火）之夜，那种缓慢的复焙决定了茶叶喝起来是果味还是矿物味 — 至今仍是她泡茶方式的骨干。她谈论矿物感，就像他人谈盐一样：不是当作风味，而是一种结构性的事实，你以此为基础来构筑杯中的其余部分。

2017 年，她前往广东东部的凤凰山脊，与乌岽村魏家学习dāncōng（单丛），他们在西坡海拔 1,200 公尺以上种植茶树。这趟旅程成为她每年往返的习惯 — 她现在每春在Qīng Míng（清明）采摘前，都会拜访同样三位茶农 — 这也是她凤凰单丛大师班的基础，学员会在课堂上品尝同一生产者的五种香型，而非为求对比而挑选五位不同生产者。

她的普洱茶探索来得较晚，也维持得较为低调。她从不自居为云南专家 — 对于这个面向的星群，她会推荐人们前往 puerh.app，以及上面记录的易武与布朗之旅的田野笔记。她真正主导的是跨类别的杯测：将一块陈年熟（熟）砖、一片 2008 年勐海茶厂的生（生）饼，以及一款重焙火的武夷乌龙并列，让品饮者感受发酵、氧化与焙火各自在舌上留下的不同余韵。这是她提供给品牌客户的格式，让他们的研发团队品尝的是词汇，而非偏好。

与方婷一起进行的茶会比多数宾客预期得更慢。她的私人工夫茶会为两人进行，约 110 分钟，通常品饮四款茶 — 一款来自她家乡的Xìn Yáng Máo Jiān（信阳毛尖）（她从浉河区附近的合作社采购），一款乌岽单丛，一款中焙火的Ròu Guì（肉桂），以及一款她根据茶席当下气氛，在第一泡之后挑选的惊喜茶品。乌龙茶她用一把 110ml 的朱泥壶，绿茶则用高玻璃杯，且在前三次浸泡期间她几乎不作解说。对话在之后才开始，当宾客有了具体感受可资比对之时。

在她盖碗底部，单丛茶会后的湿叶是众人记得的细节 — 舒展开来，近乎完整，仅在炭火碰触处留下碎裂边缘。她运用这肉眼可见的损伤，来解释Mì Lán Xiāng（蜜兰香）蜜兰单丛为何呈现此般风味，以及为何过度烘焙的版本在第三泡便会平淡无味。

在企业与私人活动中，她以茶道仪式主持人的身份提供服务 — 为活动提供主持服务，携带便携式炭炉与一套 24 杯的茶具组。她曾为上海一家设计工作室的周年庆、成都一家餐厅的开幕，以及洛阳一场小型婚礼主持茶道，那对新人希望以Lǎo Cōng Shuǐ Xiān（老枞水仙）代替香槟举杯。她的活动形式围绕一款茶，在整晚以三种方式呈现 — 开场、中场与闭幕 — 而非与晚餐竞争的品饮组合。

她持有 tea.school 的讲师认证（2019 年颁发），每年两次在该校教授乌龙焙火模块。她为 tea.equipment 研发所做的杯测工作 — 将朱泥（朱泥）与紫泥（紫泥）两种泥料与同一款武夷茶叶配对 — 已刊载于星群的设备笔记专区。对于想从她的绿茶领域开始的饮者，她每年四月举办的Xìn Yáng Máo Jiān（信阳毛尖）茶会，均列于 tea.events 上。

她以郑州为据点，但为活动工作而前往中国大陆各地、香港，偶尔也至新加坡。中国大陆以外的预约需提前八周；郑州本地的私人茶会通常提前四至六周开放。超过 48 小时取消预约可全额退款。

她不会做的：快速品尝形式、为行销文案做盲测排名，或任何要求她宣称一款茶优于另一款的茶会。她的座右铭，常被重复到连熟客都会反过来引用：一款茶的好，在于它能告诉你它从哪里长大。