Amgalan Chin

Amgalan Chin 透過古老的商隊問題接觸中國茶 — 一片壓製茶餅離開雲南後，在更寒冷、更乾燥的地方存放十年會發生什麼變化。他於 2011 年在昆明開始採購毛茶，最初是為了沿著祖父母當年運送緊壓黑茶的相同路線送往北方，最後卻在多個春茶季中逗留，靠雙腳而非目錄認識了這些山頭。

他的工作全年分界分明。從二月下旬至五月，他在雲南 — 先在勐海縣的布朗村寨，再向東進入勐臘的易武、麻黑和刮風寨。其餘時間他待在烏蘭烏德，那裡有一個大陸型茶倉：冬季穩定寒冷，夏季乾燥，這種緩慢的環境使生普朝著與廣東倉貯截然不同的方向演變。預約 aged sheng pu'er flight 的客人能在一次品飲中嚐到這種分裂的兩面 — 一片來自昆明濕倉壓製的易武古樹，旁邊是同一生產者的茶餅，在布里亞特經歷了六個冬季的陳化。濕葉在他開口前便訴說了故事：一片色更深、更甜、已趨圓融；另一片色淺，木質感猶存，仍在轉化。

他師從兩位他毫不諱言提及的導師。第一位是老班章的一位布朗族製茶人，其家族自 2000 年代初便為村集體壓製茶餅 — Amgalan 在那裡學徒三個春茶季，學會透過咀嚼而非嗅聞來判讀毛茶。第二位是一位退休的勐海茶廠拼配師，他於 2014 年在昆明結識，教會他 qī zǐ bǐng（七子餅）數字茶餅背後的配方邏輯 — 爲何某一年份的 7542 喝起來像木頭，另一年份的則像皮革，以及如何透過 nèi fēi（內飛）的接縫辨識重新壓製的仿品。這位第二位導師正是他的熟普品鑑組偏重勐海和下關、而非較新精品壓製茶的原因。

與 Amgalan 進行的 private gongfu cha session 是安靜而技術性的。他使用一個寬大的 chá pán（茶盤），配備一只小壺，通常輪換使用兩把壺 — 一把薄胎的 zhū ní（朱泥）用於年輕的生普，另一把較厚的 zǐ ní（紫泥）用於熟普或陳期超過十五年的任何茶。他會稱重茶葉而非憑眼估量，並大聲告訴你克數和水溫，因為他希望你能在家中重現同樣的泡茶過程。第一泡很短，幾乎是當作飲用的洗茶 — 金黃色澤，微苦，若茶葉來自布朗產區，後顎會有一絲樟腦香。大約第四泡後他便不再說話，讓茶自己發聲；大多數茶會持續八至十二泡，約九十分鐘。

aged sheng pu'er flight 是他的標誌性目錄品項。包含三至五款茶，一定有一款年輕的對照茶餅（通常是當年的易武或布朗），以便味蕾有基準線，再來一款來自他布里亞特茶倉的中期茶，然後是一款真正陳年的茶 — 往往是他自出廠便追蹤的 2005 或 2006 年勐海壓製茶。若你要求，他會用兩把不同的壺沖泡同一款茶，展示器皿如何改變口感；zhū ní 使茶湯更銳利，zǐ ní 則使之圓潤。一款陳年布朗的茶湯色澤介於深琥珀與老漆之間，而 huí gān（回甘） — 那回返的甜感 — 來得很晚，有時在你吞下整整一分鐘後才浮現。

對於 tea ceremony — host hire for events，Amgalan 會攜帶可攜式裝備，適合約二十人以內的團體，超過此人數他便建議引入第二位茶師。他偏好工夫茶形式，而非 chá dào 劇場 — 少一些表演，多一些對話，茶湯以公道杯小量分注，在桌間傳遞，讓每個人在同一時間嚐到同一泡茶。他曾為莫斯科的畫廊開幕、烏蘭巴托的私人晚宴，以及昆明的企業退修會主持茶會；超過三十人的活動，他會與 Fang Ting 協調，負責桌席上的烏龍茶部分。

他的中文讀寫達到工作水準，在家說俄語和布里亞特語，茶會中使用英語。他不浪漫化貿易路線 — 若你問起，他會告訴你，大部分兜售給遊客的歷史 chá mǎ gǔ dào（茶馬古道）故事是從三個不同世紀拼湊而成 — 但他對於黑茶在六個月商旅中如何變化的技術問題確實很有用處，因為他的家族保留了收據。

在他的茶會後想更深入探索的客人，通常會繼續透過 tea.school 學習普洱路線，或追蹤他在 puerh.app 上發布的製茶者筆記。