Amgalan Chin

Amgalan Chin 通过古老的商队问题接触中国茶 — 一片压制茶饼离开云南后，在更寒冷、更干燥的地方存放十年会发生什么变化。他于 2011 年在昆明开始采购毛茶，最初是为了沿着祖父母当年运送紧压黑茶的相同路线送往北方，最后却在多个春茶季中逗留，靠双脚而非目录认识了这些山头。

他的工作全年分界分明。从二月下旬至五月，他在云南 — 先在勐海县的布朗村寨，再向东进入勐腊的易武、麻黑和刮风寨。其余时间他待在乌兰乌德，那里有一个大陆型茶仓：冬季稳定寒冷，夏季干燥，这种缓慢的环境使生普朝着与广东仓贮截然不同的方向演变。预约 aged sheng pu'er flight 的客人能在一次品饮中尝到这种分裂的两面 — 一片来自昆明湿仓压制的易武古树，旁边是同一生产者的茶饼，在布里亚特经历了六个冬季的陈化。湿叶在他开口前便诉说了故事：一片色更深、更甜、已趋圆融；另一片色浅，木质感犹存，仍在转化。

他师从两位他毫不讳言提及的导师。第一位是老班章的一位布朗族制茶人，其家族自 2000 年代初便为村集体压制茶饼 — Amgalan 在那里学徒三个春茶季，学会通过咀嚼而非嗅闻来判读毛茶。第二位是一位退休的勐海茶厂拼配师，他于 2014 年在昆明结识，教会他 qī zǐ bǐng（七子饼）数字茶饼背后的配方逻辑 — 为何某一年份的 7542 喝起来像木头，另一年份的则像皮革，以及如何通过 nèi fēi（内飞）的接缝辨识重新压制的仿品。这位第二位导师正是他的熟普品鉴组偏重勐海和下关、而非较新精品压制茶的原因。

与 Amgalan 进行的 private gongfu cha session 是安静而技术性的。他使用一个宽大的 chá pán（茶盘），配备一只小壶，通常轮换使用两把壶 — 一把薄胎的 zhū ní（朱泥）用于年轻的生普，另一把较厚的 zǐ ní（紫泥）用于熟普或陈期超过十五年的任何茶。他会称重茶叶而非凭眼估量，并大声告诉你克数和水温，因为他希望你能在家中重现同样的泡茶过程。第一泡很短，几乎是当作饮用的洗茶 — 金黄色泽，微苦，若茶叶来自布朗产区，后腭会有一丝樟脑香。大约第四泡后他便不再说话，让茶自己发声；大多数茶会持续八至十二泡，约九十分钟。

aged sheng pu'er flight 是他的标志性目录品项。包含三至五款茶，一定有一款年轻的对照茶饼（通常是当年的易武或布朗），以便味蕾有基准线，再来一款来自他布里亚特茶仓的中期茶，然后是一款真正陈年的茶 — 往往是他自出厂便追踪的 2005 或 2006 年勐海压制茶。若你要求，他会用两把不同的壶冲泡同一款茶，展示器皿如何改变口感；zhū ní 使茶汤更锐利，zǐ ní 则使之圆润。一款陈年布朗的茶汤色泽介于深琥珀与老漆之间，而 huí gān（回甘） — 那回返的甜感 — 来得很晚，有时在你吞下整整一分钟后才浮现。

对于 tea ceremony — host hire for events，Amgalan 会携带可携式装备，适合约二十人以内的团体，超过此人数他便建议引入第二位茶师。他偏好工夫茶形式，而非 chá dào 剧场 — 少一些表演，多一些对话，茶汤以公道杯小量分注，在桌间传递，让每个人在同一时间尝到同一泡茶。他曾为莫斯科的画廊开幕、乌兰巴托的私人晚宴，以及昆明的企业退修会主持茶会；超过三十人的活动，他会与 Fang Ting 协调，负责桌席上的乌龙茶部分。

他的中文读写达到工作水准，在家说俄语和布里亚特语，茶会中使用英语。他不浪漫化贸易路线 — 若你问起，他会告诉你，大部分兜售给游客的历史 chá mǎ gǔ dào（茶马古道）故事是从三个不同世纪拼凑而成 — 但他对于黑茶在六个月商旅中如何变化的技术问题确实很有用处，因为他的家族保留了收据。

在他的茶会后想更深入探索的客人，通常会继续通过 tea.school 学习普洱路线，或追踪他在 puerh.app 上发布的制茶者笔记。