Zhou Xiang

Zhou Xiang 在湖南岳阳君山岛边缘长大，她的祖母在面朝洞庭湖的斜坡上种了一小片huáng chá（黄茶）茶树。她至今依然形容自己九岁那年从一只高玻璃杯里喝下的第一杯Jūnshān Yín Zhēn（君山银针） — 那是她明白茶在你看着它的时候可以改变形状的瞬间。茶针升起、落下、又升起。她说，那个画面仍是她评判所购每款黄茶的标准：茶叶是否带着同样的从容姿态。

她在2010年于长沙的湖南农业大学茶学系接受正规训练，在刘仲华教授的指导下参与安化黑茶的感官评审小组。安化训练了她的味觉对于茶体与发酵的敏感度，但她的热情始终停留在谱系中较轻盈的一端 — 安徽与浙江的春绿茶、桐木与祁门的红茶，以及最重要的，那小小而固执的君山黄茶世界。大学毕业后，她在君山茶厂合作社待了两个产季，向第四代制茶师胡建军学习闷黄 — 那让绿叶转黄的闷堆步骤，胡师傅至今每年四月采摘前都会接到她的电话。

她的参考门路狭窄却深刻。西湖龙井她只向狮峰翁家山的一户家族购买，并拒绝清明后超过四天送达的春茶批量。安徽部分，她跟猴坑村的一位生产者合作制作太平猴魁，并与歙县附近一间小工作室处理黄山毛峰。她的红茶几乎完全来自两个来源：桐木（武夷山）江氏家族的无烟正山小种，以及祁门国营厂的小批量生产线的祁门红茶。她曾花四天时间与该厂首席拼配师一起品尝2018年祁门春茶，至今仍以那组品饮作为内在的基准。

与 Zhou Xiang 品茶，速度比多数人预期的缓慢。几乎所有茶她都使用盖碗，包括黄茶，她说以玻璃杯为客人出汤是对黄茶的误解，远不如用瓷质器皿细品。她边注水边说话，但话题仅限于杯中之物 — 茶汤在白瓷映衬下的色泽、龙井的栗香如何在吞咽后一拍才浮现、真正桐木小种区别于仿品的微雪松边际气息。她鲜少述说自己的故事；茶叶才是主体。

她在 tea.services 上的招牌服务是六茶对比品鉴，她与陈慧怡共同主持。形式别具一格：两人并非呈现六款名茶，而是挑选六款共享同一变因的茶 — 同一个品种以六种制程处理、或来自同一个州的六款茶、或同一座茶园在十年间的六个年份。Zhou Xiang 负责绿茶、红茶和黄茶的梯次，陈慧怡则负责白茶及白毫那一端。宾客在前三轮茶汤时盲测品饮，对话往往慢慢安定为一种更像是工作坊而非表演的气氛。

针对无法亲身前来的客户，她提供附寄茶样包的在线品鉴 — 四款茶各五克的小袋，提前一周寄出，配合一次九十分钟的视频时段。茶样包通常将一款湖南茶与一款安徽茶配对，让地理本身发挥教学作用。她坚持宾客那端要有盖碗或小壶；她会重新安排时段，而绝不迁就马克杯。

她一年中的大部分时间驻在长沙，并在产季前往君山、安化和桐木。她说普通话和带工作水准的英语，并能以双语阅读品饮笔记。她的预约常来自正在创建壶单的餐厅饮品总监、需要一支诚实感官评审小组以推出单一产区产品的品牌，以及那些已喝遍显而易见名茶、希望有人为他们开拓地图的私人客户。

若您不确定哪种品鉴适合自己，请写信告诉她您最近喝过的三款茶及其原因。她会以两三句话回复，通常带有反向建议。若欲更广泛了解她所工作的产区，请见 tea.travel 追踪湖南与安徽的采收季路线，以及 tea.school 上她共同撰写的绿茶与黄茶模块。