侍酒師日 — 餐廳茶飲搭配培訓

你將獲得

• 十二款單一產區中國茶的比較品鑑 — 生普洱、熟普洱、單叢烏龍、Bái Háo Yín Zhēn、龍井，以及一款黃茶

• 三輪結構化的盤式試驗，將茶搭配小份鹹點、鮮味菜餚和甜點

• 一場服務溫度工作坊，涵蓋三種水溫，以及每個茶類的精確沖泡時間

• 成本計算練習，使用真實餐廳情境數據，建立茶飲方案的利潤計劃

• 紙本練習簿，內含品鑑表格、搭配理由，以及從廣東到雲南的產區地圖

• 為期一年的 tea.services 會員資料庫瀏覽權限，涵蓋沖泡影片與案例分析

• 優先預約後續與當日主持茶大師的指導課程

茶作為菜單語言，而非事後附屬

一天從靜謐的抵達開始，在我們用於沉浸式體驗、光線充足的柏林閣樓中 — 茶杯已預熱，第一只蓋碗已透出廣東單叢 Mǐ Lán Xiāng 的香氣，其蜜蘭芬芳在無人說話前便盈滿空間。Mei Yang 以手勢而非講稿開場：將來自鳳凰山的單株烏龍注入瓷杯，接著品嚐同一茶葉以稍低溫沖泡的第二泡。質地上的差異 — 從絲滑到近乎湯稠 — 定下了接下來數小時的步調。這不是講課，而是一場校準。

早上透過六款涵蓋核心中國茶類的結構化品鑑開展：來自易武的日曬生普、來自勐海的深度發酵熟普、一款炭焙鴨屎香單叢、仍帶著鍋炒餘韻堅果香的龍井綠茶、來自福鼎的 Bái Háo Yín Zhēn 白茶（其乾茶呈銀針狀），以及多數餐廳甚至不知道其存在的安徽黃茶。每道茶湯首先依其自身特色討論 — 口感、餘韻、茶湯包裹舌面的方式 — 隨後立即搭配由合作主廚設計的小點。舉例來說，一顆帆立貝檸汁醃魚生能將龍井的植物清甜推向前景，而同款菜餚卻讓勐海熟普落入平淡樸實的調性，提醒每個人為何配對是對比而非互補的化學反應。

午餐 — 一碗清爽的麵與茉莉香湯 — 之後，Chen Hui Yi 將餐桌帶入白茶、綠茶與黃茶的環節。並排擺放三只蓋碗，各自以不同水溫沖泡：75°C、85°C，以及剛離火的滾水。同一款 Bái Háo Yín Zhēn 呈現出宛如三款不同茶品的風味。這就是服務溫度工作坊，在此處，課堂從品鑑轉向行動。侍酒師兩兩一組，為彼此沖泡、記錄結果、校準味蕾。目標是給予他們在精緻餐飲空間中以 80°C 供應白茶，並確切知道為何選擇該參數的自信。

最後一個環節是一場成本計算練習，基於真實餐廳案例：一家 60 個座位的餐廳，提供品嚐菜單、以葡萄酒為主的酒單，以及三款中國茶的預算。參與者獲得批發價、單杯成本、破損估計，以及目標利潤率。四十五分鐘的安靜計算與討論產生出往往令人意外的數字 — 某些茶款，例如陳年生普，能比許多葡萄酒帶來更高的利潤率，但前提是故事敘述能與品質匹配。整個空間成了如何為茶飲方案定價、定位與推廣，卻不貶低這門手藝的診療室。

一日以最後一輪 Mǐ Lán Xiāng 作結，如今在舊茶海中降溫。香氣再次轉變 — 更冷冽、礦物感更多，帶有一絲核果暗示。每個人帶著練習簿、稍稍更可信賴的味蕾，以及中國茶理應與任何一杯葡萄酒同席對話的清晰認知離開。tea.community 的會員享有優先通知與私人會後檢討電話。想參加公開搭配活動，請見我們在 tea.events 上的季節品鑑行事曆。

誰來主持這場課程

• Mei Yang — 鳳凰單叢專家 — 她的單株烏龍大師課程為早上的品鑑與盤式試驗定下基調。

• Chen Hui Yi — 白茶、黃茶與綠茶專家 — 主持比較品鑑與服務溫度工作坊。

實用資訊

• 地點 — 柏林，夏洛滕堡 — 一間配備完整茶吧與電磁爐的私人閣樓工作室。

• 人數 — 最多 12 位侍酒師，以維持一對一的關注。

• 語言 — 主要教學語言為英語；可提供中文與德語協助。

• 服裝 — 商務休閒 — 穿著適合廚房作業，但需尊重茶席。

• 餐飲 — 含簡便午餐；全日茶飲供應；水與味蕾清淨品。

• 需攜帶物品 — 筆記本與敏銳的味蕾 — 所有器材與練習簿皆由我方提供。

• 後續跟進 — 課後兩週內的一小時電話會談；線上套裝課程可享折扣。