侍酒师日 — 餐厅茶饮搭配培训

你将获得

• 十二款单一产区中国茶的比较品鉴 — 生普洱、熟普洱、单丛乌龙、Bái Háo Yín Zhēn、龙井，以及一款黄茶

• 三轮结构化的盘式试验，将茶搭配小份咸点、鲜味菜肴和甜点

• 一场服务温度工作坊，涵盖三种水温，以及每个茶类的精确冲泡时间

• 成本计算练习，使用真实餐厅情境数据，创建茶饮方案的利润计划

• 纸本练习簿，内含品鉴表格、搭配理由，以及从广东到云南的产区地图

• 为期一年的 tea.services 会员数据库浏览权限，涵盖冲泡视频与案例分析

• 优先预约后续与当日主持茶大师的指导课程

茶作为菜单语言，而非事后附属

一天从静谧的抵达开始，在我们用于沉浸式体验、光线充足的柏林阁楼中 — 茶杯已预热，第一只盖碗已透出广东单丛 Mǐ Lán Xiāng 的香气，其蜜兰芬芳在无人说话前便盈满空间。Mei Yang 以手势而非讲稿开场：将来自凤凰山的单株乌龙注入瓷杯，接着品尝同一茶叶以稍低温冲泡的第二泡。质地上的差异 — 从丝滑到近乎汤稠 — 定下了接下来数小时的步调。这不是讲课，而是一场校准。

早上通过六款涵盖内核中国茶类的结构化品鉴开展：来自易武的日晒生普、来自勐海的深度发酵熟普、一款炭焙鸭屎香单丛、仍带着锅炒余韵坚果香的龙井绿茶、来自福鼎的 Bái Háo Yín Zhēn 白茶（其干茶呈银针状），以及多数餐厅甚至不知道其存在的安徽黄茶。每道茶汤首先依其自身特色讨论 — 口感、余韵、茶汤包裹舌面的方式 — 随后立即搭配由合作主厨设计的小点。举例来说，一颗帆立贝柠汁腌鱼生能将龙井的植物清甜推向前景，而同款菜肴却让勐海熟普落入平淡朴实的调性，提醒每个人为何配对是对比而非互补的化学反应。

午餐 — 一碗清爽的面与茉莉香汤 — 之后，Chen Hui Yi 将餐桌带入白茶、绿茶与黄茶的环节。并排摆放三只盖碗，各自以不同水温冲泡：75°C、85°C，以及刚离火的滚水。同一款 Bái Háo Yín Zhēn 呈现出宛如三款不同茶品的风味。这就是服务温度工作坊，在此处，课堂从品鉴转向行动。侍酒师两两一组，为彼此冲泡、记录结果、校准味蕾。目标是给予他们在精致餐饮空间中以 80°C 供应白茶，并确切知道为何选择该参数的自信。

最后一个环节是一场成本计算练习，基于真实餐厅案例：一家 60 个座位的餐厅，提供品尝菜单、以葡萄酒为主的酒单，以及三款中国茶的预算。参与者获得批发价、单杯成本、破损估计，以及目标利润率。四十五分钟的安静计算与讨论产生出往往令人意外的数字 — 某些茶款，例如陈年生普，能比许多葡萄酒带来更高的利润率，但前提是故事叙述能与品质匹配。整个空间成了如何为茶饮方案定价、定位与推广，却不贬低这门手艺的诊疗室。

一日以最后一轮 Mǐ Lán Xiāng 作结，如今在旧茶海中降温。香气再次转变 — 更冷冽、矿物感更多，带有一丝核果暗示。每个人带着练习簿、稍稍更可信赖的味蕾，以及中国茶理应与任何一杯葡萄酒同席对话的清晰认知离开。tea.community 的会员享有优先通知与私人会后检讨电话。想参加公开搭配活动，请见我们在 tea.events 上的季节品鉴行事历。

谁来主持这场课程

• Mei Yang — 凤凰单丛专家 — 她的单株乌龙大师课程为早上的品鉴与盘式试验定下基调。

• Chen Hui Yi — 白茶、黄茶与绿茶专家 — 主持比较品鉴与服务温度工作坊。

实用信息

• 地点 — 柏林，夏洛滕堡 — 一间配备完整茶吧与电磁炉的私人阁楼工作室。

• 人数 — 最多 12 位侍酒师，以维持一对一的关注。

• 语言 — 主要教学语言为英语；可提供中文与德语协助。

• 服装 — 商务休闲 — 穿着适合厨房作业，但需尊重茶席。

• 餐饮 — 含简便午餐；全日茶饮供应；水与味蕾清净品。

• 需携带物品 — 笔记本与敏锐的味蕾 — 所有器材与练习簿皆由我方提供。

• 后续跟进 — 课后两周内的一小时电话会谈；在线套装课程可享折扣。