Chen Hui Yi

陳慧儀（Chen Hui Yi）在廣東潮州長大，家中廚房飄著dāncōng的香氣，然而他們的專業道路卻轉向了白茶、綠茶和黃茶的靜謐優雅。如今，作為Teamotea的資深茶葉專家，他們在tea.school主持白茶與黃茶課程，定期為tea.community品鑑小組提供意見，並舉辦私人和對比品飲會，揭示一片看似簡單的白茶葉可以蘊含多少複雜層次。

他們在2008年開始正式學習，但關鍵轉捩點發生在2016年，當時他們在福鼎太姥山待了三週。晨霧籠罩著Fúdǐng Dà Bái Chá茶樹，農人Lin Zheng-yi解釋著Bái Háo Yín Zhēn精準的萎凋時機——從戶外日曬萎凋，移入室內陰涼靜置，這時間點只能靠一生的觀察才能校準。那次探訪標誌著從學術知識轉向親手實作的轉變。此後直到2020年，陳慧儀每年春天都回到山上，與仍使用竹蓆日曬萎凋的小農建立關係，他們教會她一個下午的濕度如何能讓一款Shòu Méi從香水般的香氣轉為穀物般氣息。2018年，他們也在霍山學習黃茶製作，向第三代Huǒqīng製茶師張師傅學習mēn huáng——即密閉悶黃工序。悶黃室裡安靜、低氧的溫暖，教會一種耐心，這份耐心如今體現在每一次注水之中。

對陳慧儀來說，白茶是時間與質地的學問。一款2023年的新鮮Bái Háo Yín Zhēn，茶湯呈淺香檳色，口感絲滑，帶有一絲甜乾草的氣息；而2018年在福鼎壓製的Shòu Méi茶餅，則呈現較深的琥珀色茶湯，木質調圓潤，帶著紅棗的溫和暖意。她收藏了一系列陳年白茶，部分可追溯至2010年，用以展示白茶特質如何演變——她在tea.school的線上白茶陳化課程中深入探討這個主題。她的品飲筆記也發表在puerh.app上，記錄白茶餅在廣東半熱帶儲存條件下的變化，為好奇低氧化茶葉陳化模式的普洱茶收藏家提供跨類別的參考。

綠茶和黃茶則豐富了她的味譜。陳慧儀的選品常包括獅峰Lóngjǐng、洞庭Bìluóchūn，以及較少為人知的Ānji Báichá——它雖名為白茶，實則是綠茶。2024年獅峰Lóngjǐng泡出翠綠色茶湯，帶有清爽的栗子甜香。黃茶方面，湖南的Jūnshān Yínzhēn茶湯呈淡蜜色，柔和的鮮味使其有別於白茶同類；四川的Méngdǐng Huángyá則因低溫焙火帶來烤麵包的香氣。這些溫婉的茶葉成為她私人功夫茶席的骨幹，賓客隔著小茶桌，依序體驗三款白、綠、黃茶的沖泡。

在私人功夫茶席中，室內靜謐，蓋碗溫熱，陳慧儀的動作從容不迫。第一泡Bái Mǔ Dān過後，她可能會問你嚐到什麼——不是為了測驗，而是為了微調下一泡的注水。這個形式專為一至三人設計，且沒有一場茶席是相同的。『茶為主導，』陳慧儀說，『我只負責拿壺。』茶席常以一壺溫潤蒸煮的陳年白茶作結，茶湯在十幾泡後愈發深厚，話題也轉向葉片所蘊含的故事。

六茶對比品鑑則將這種相遇擴展為一場引導式的品飲體驗。典型的組合會將2024年雲南月光白（Yuè Guāng Bái）與2021年福鼎Shòu Méi茶餅、2023年Bái Háo Yín Zhēn、2024年Lóngjǐng、2023年Méngdǐng Huángyá以及2018年Jūnshān Yínzhēn並列。對比之下，差異格外鮮明——銀針的銀白毫毛與壽眉深色捲曲的葉片相映，龍井的青草澄澈對比黃芽的溫潤醇厚。陳慧儀引導人們注意，同樣的熱水如何從僅相隔數百公里、僅少數製程選擇差異的茶葉中，誘發出截然不同的質地。茶席最後以引導討論作結，經常參考puerh.app刊登的白茶陳化指標對比矩陣，該矩陣描繪了不同濕度區間的感官變化。

當受邀為活動擔任茶席主持時，陳慧儀會將茶席設置在稍微遠離主要喧囂卻又能被看見的位置。賓客漫步前來，她奉上一小杯迎賓的Shòu Méi或清亮的Ānji Báichá，簡單介紹茶葉的產地，不讓人感到負擔。這個節奏在晚宴、婚宴或企業聚會中營造出一方靜謐。若是婚禮，她可能與新人協調，沖泡他們初識時共飲的那款茶（若知曉），將實際的奉茶化為一段幽微的敘事線索。

附寄樣品套組的線上品茶始於疫情期間，如今定期連結從雪梨到斯德哥爾摩的茶友。套組附有陳慧儀挑選的四款茶各20克樣品，以及一本手冊與一場即時一小時視訊通話的連結。過往套組曾包括一系列陳年白茶——2016、2019、2022和2024年的Shòu Méi——或是Jūnshān Yínzhēn、Huǒqīng與Méngdǐng Huángyá的黃茶三部曲。參加者在家同步沖泡，陳慧儀則評論茶湯的色澤、香氣變化與口感，將廚房流理台變成共用的品茗室。

社群互動不止於杯中。陳慧儀每月在tea.community主持「White Leaf Wednesday」討論，成員們比較不同年份、風土條件下Bái Mǔ Dān的沖泡參數。她在puerh.app的每月專欄——「The Light Leaf Cellar」——追蹤同一款2018年Shòu Méi茶餅在廣州儲存與在較乾燥北方櫃中存放的陳化軌跡。她也偶爾為tea.travel的潮州行程提供建議，引領遊客到鳳凰山體會dāncōng的脈絡，卻不使他們偏離白茶之路。

在廣州一間小工作室裡，一座控濕櫃收藏著數十片白茶餅，每片都標示著產地與壓製年份。在不授課、不泡茶的時候，總能看到陳慧儀在那裡，品鑑一款2012年的Bái Háo Yín Zhēn，檢視其轉化狀況。這是一項靜謐的修行——正是這份實踐，支撐著她在每一場茶席中所分享的知識，從短暫的線上套組到長夜漫漫的對比品鑑。