Mei Yang

梅楊與茶的緣分，並非始於教室，而是始於廣東東部 Fènghuáng Shān（凤凰山）—— 鳳凰山 —— 上一處陡峭、雲霧繚繞的山坡。2014年，她在那裡度過了她的第一個冬天，師從陳友生先生，一位來自烏崬村的第四代炭焙師傅。那個冬天，她學會了辨別生 máochá 在荔枝木炭上變得油亮時，顏色與香氣的細微變化。從此每年十一月到十二月的焙茶季節，她都會回到這裡；如今，她對單株 dān cōng（单丛）烏龍的理解，正是客戶來到 tea.services 直接獲取的知識。

她的招牌鳳凰單叢大師班，帶領學員走過單叢茶的一生 —— 從用拇指和食指揉碎乾茶釋放出蜜蘭花香，經過蓋碗七次續沖，直到呼吸中帶著清涼的礦物餘韻。在典型的課程中，她會並排擺出五款不同品種：Mì Lán Xiāng（蜜兰香）帶有溫潤的杏桃果醬中段口感，Yā Shī Xiāng（鸭屎香）有著驚人的花香飛揚，所謂「鴨屎香」僅是名稱，以及一款選自老樹、重焙火的 Lǎo Cōng（老丛），舌尖會留下深色焦糖的痕跡。茶湯從第一泡的淡香檳金色，到第五泡轉為深琥珀色。每一次沖泡都揭開山巒的另一層面 —— 濕潤的石頭、野花、焙火的淡淡煙燻。學員離開時，已經掌握了描述單叢結構的詞彙，也有信心在家沖泡。

她的工作不限於單叢。梅還在 tea.school 開設「單株烏龍」模組課程，為期四週，涵蓋潮州工夫茶技法、鳳凰品種分類法，以及與武夷岩茶、安溪鐵觀音的對比品鑑。這門課吸引了那些最初在 puerh.app 上讀過她品鑑筆記的學員 —— 她每季針對臨滄陳年 shēng pǔ’ěr 進行垂直品鑑，這項練習磨練了她對時間與氧化如何為茶葉增添甜味的感知。

紅茶是她專業的另一支柱。她從桐木村一個仍以松木煙燻茶葉的小型共享工坊取得 Lapsang（正山小种），並且與江家密切合作，他們產自武夷核心區、未經煙燻的 Jīn Jùn Méi（金骏眉），堪稱純正麥芽與可可的典範。在她的紅茶課程中 —— 通常融入她作為活動主持人提供的私人茶席 —— 春季採摘的 Jīn Jùn Méi 乾茶，看起來像頂端鑲金的細緻黑絲。第一道沖泡，釋放出烤蘋果香與奶油般的口感，讓那些預期日常紅茶澀味的人大感意外。

她第二項可預訂的服務「茶道 —— 活動主持人出租」，將潮州工夫茶的靜謐精準帶入客廳、畫廊開幕或小型婚宴。梅帶著自己的 chá bàn（茶盤）、精選自她當年冬季焙火的五到六款烏龍，以及足夠的瓷器，以坐席安排服務多達八位賓客。茶道進行兩小時，可依特定主題調整 —— 一組 Mì Lán Xiāng 變化的品飲之旅、年輕與陳年 dān cōng 的並排比較，或是深入從青焙到全炭焙的焙火光譜。她全程鼓勵提問；對許多主人而言，最精彩的莫過於看著賓客品嚐同一片茶葉從初泡到終泡的完整生命，進而領悟到中國茶不是飲料，而是一場對話。

梅每年冬季回到鳳凰山，並非隱退 —— 而是她的實驗室。2023年11月，她在焙茶間與陳師傅花了三天時間，品嚐新一批 Xìngrén Xiāng（杏仁香）的最終批次，調整溫度曲線，以凸顯其杏仁奶油尾韻，同時保留高揚的花香調。那批茶現在已成為單叢大師班品飲組合的一部分，一條從山頭直達杯中的線。她能夠將整條鏈 —— 茶樹、採摘者、焙茶師、沖泡者 —— 握在手中，然後毫不矯飾地傳遞出去，正是她課程與眾不同之處。沒有茶葉就沒有茶道，沒有守著炭火的人就沒有茶葉。這正是梅楊每一次將壺座上爐火煮沸時所傳遞的真諦。